麻辣烤魚(yú)

“隆譽(yù)”牌麻辣烤魚(yú)醬，精選原產(chǎn)地頂級(jí)品質(zhì)原材料，汲取傳統(tǒng)制作工藝精粹，運(yùn)用現(xiàn)代高科技研發(fā)、檢測(cè)、生產(chǎn)工藝精制而成；應(yīng)用便捷、高效、安全；每公斤鮮魚(yú)應(yīng)用本品50克—80克，即可制作出標(biāo)桿級(jí)純正風(fēng)味，搭配“隆譽(yù)”牌骨髓湯精、骨髓高湯，將更增非同尋常的完美體驗(yàn)。

一、主料：鮮活草魚(yú)一條(1kg斤左右)

  輔料：蔥姜蒜各30g 麻椒5g，朝天椒20g 洋蔥,香芹各200g 青紅美人椒50g、 時(shí)令蔬菜(可選土豆,西蘭花,有機(jī)菜花,藕片)

  調(diào)料：料酒、 色拉油適量、 鹽 、糖 、熟芝麻少許。

二、制作工藝流程

主料宰殺清洗-----主料改刀腌制----主料烤制成熟----洋蔥切絲香芹切段墊底----熬至烤魚(yú)汁----放入時(shí)令蔬菜,美人椒丁----澆在烤好的魚(yú)上撒上熟芝麻即成

三、制作工藝說(shuō)明

1、烤魚(yú)汁的制作：凈鍋放色拉油放蔥姜蒜麻椒辣椒炒香后加入烤魚(yú)醬略炒，加水1000g,放入骨髓湯精，鹽糖調(diào)味。
2、魚(yú)的改刀腌制：魚(yú)的背部肉厚的地方改一字形花刀，然后將料酒鹽搓滿(mǎn)魚(yú)身，腌制5分鐘以上。鹽的用量是食材重量的2%。
3、魚(yú)的烤至：中火烤10分鐘，刷兩遍油，外邊微微發(fā)焦。

四、注意事項(xiàng)

烤魚(yú)不易時(shí)間過(guò)長(zhǎng)否則影響口感。
烤魚(yú)醬不宜炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則發(fā)苦影響口感。

五、本品說(shuō)明

色澤紅亮,香氣濃郁,麻辣香氣突出。